Entdecken Sie M6 Mobil

Bauwesen

Technische Ausführung gemäß SS-EN 13886.
Der Kochtopf ist aus rostfreiem Material gefertigt und verfügt über einen vollverschweißten Topfkörper aus säurebeständigem Edelstahl. Hygienische Konstruktion mit einem Minimum an Bauteilen an der Außenseite des Kochtopfs. Gut isolierter Topfkörper für gute Stabilität, niedrige Außentemperatur und hohe Energieeffizienz.
Der Druckbehälter ist so konstruiert, dass sich die Heizelemente unabhängig von der Position des Behälters unter Wasser befinden. Ein Trockenkochen ist nicht möglich.
Automatische Wasserbefüllung des Dampfmantels des Kochbehälters. Eine breite, stabile Lippe am Kochbehälter minimiert Verschüttungen und sorgt dafür, dass die Siebplatte nicht durchhängt. Die gesamte für die Bedienung von „ Rührwerkskessel “ und Rührwerken erforderliche Ausrüstung ist im Technikpfeiler des Kochkessels untergebracht. Sehr einfacher Wartungszugang über den Technikpfeiler des Kochkessels mit nur einem Schloss pro Wartungsklappe. Arbeitsstromschalter für den Stromanschluss im Technikpfeiler des Kochkessels integriert. Wasseranschlüsse sind mit Absperrventilen sowie einem Rücksaugschutz vom Typ EA gemäß SS-EN 1717 ausgestattet.
Rührwerkskessel M6 Mobil wird mit einem 2 Meter langen Stromkabel geliefert. Strom- und Wasseranschluss erfolgen von hinten.
Ein serienmäßiger, leckagearmer Filter für den Rührwerksbetrieb ermöglicht den Anschluss an einen Fehlerstromschutzschalter zum Personenschutz. Schutzart IPx5.

Schloss

Scharnierbefestigter, federausgeglichener Deckel aus Kunststoff mit integriertem Sichtgitter. Die isolierenden Eigenschaften des Materials sorgen bei normalen Betriebs- und Umgebungstemperaturen für eine um über 20 % niedrigere Oberflächentemperatur als bei einem Deckel aus Edelstahl und senken somit den Energieverbrauch des Kochtopfs. Ein Deckel aus isolierendem Kunststoff bedeutet ein deutlich geringeres Verbrennungsrisiko und eine Energieeinsparung im Vergleich zu einem Deckel aus Edelstahlblech. Kunststoffdeckel sorgen für ein besseres Arbeitsumfeld mit einem um mehr als 20 dB(A) niedrigeren Geräuschpegel als ein Deckel aus Edelstahlblech. Der Geräuschpegel eines Kunststoffdeckels liegt deutlich unter den Grenzwerten der Arbeitsschutzbehörde, im Gegensatz zu einem Deckel aus Edelstahlblech. Deckel für Inspektionsgitter unter Bas, Bas+, Midi, Maxi. Der Deckel lässt sich um seine Achse drehen, was eine ergonomische Arbeitshaltung ermöglicht und Verschüttungen bzw. Spritzer bei der Reinigung auf ein Minimum reduziert. LED-Beleuchtung im Deckel für perfekte Sicht durch das Inspektionsgitter, wenn der Deckel aufgelegt ist. Bas, Bas+, Midi, Maxi.

Governance, allgemein

Großer, hochauflösender Touchscreen für optimale Übersicht und einfache Bedienung versenkt in der Technologiesäule des Kochfeldes. Der Touchscreen ist so segmentiert, dass die gleichzeitige Bedienung der Funktionen Schütten, Rühren und Wassereinfüllen immer in einem Bediensegment des Bildschirms möglich ist, unabhängig davon, welches
Funktionsmenü auf dem Rest des Bildschirms angezeigt wird. Soundsystem mit polyphonen Signalen. Timer mit akustischem Signal. Ergonomisch richtig positioniertes Bedienfeld.

Mülldeponie

Mini Bas Bas Midi Maxi, , +, , Elektrische Kippvorrichtung mit variabler Geschwindigkeit für den Topf.

Siedend

Mini Bas Bas Midi, , +, , Maxi
Elektronisch gesteuerte Kochfunktion mit zwei Leistungsstufen und fortschrittlicher Temperaturmessung mit sehr hoher Genauigkeit.
Die Kochfunktion kann so programmiert werden, dass die Warmhaltefunktion nach einer bestimmten Zeit automatisch aktiviert wird und der Start zu einer bestimmten Zeit verzögert erfolgt. 95% Wirkungsgrad gemessen nach EFCEM-Norm. Energiemessung über e-log. Der Energieverbrauch wird lokal in der Elektronik des Herdes summiert und kann auf dem Touchscreen angezeigt werden. Die Daten können zur Sicherung per E-Mail verschickt werden.

Garen im Eco-Modus

Bas+, Maxi.
Energiesparfunktion, die verhindert, dass die Speisetemperatur über 96 °C steigt.

Wasser nachfüllen, Kessel

Mini, Bas, Bas+, Midi.
Vollautomatische Wasserbefüllung mit Durchflussmessung in Deziliter-Auflösung. Der Wasserauslauf ist aus hygienischen Gründen am Topf unter dem Deckel angebracht.

Wassereinfüllstutzen mit Temperaturschalter, Wasserkocher

Bas Maxi+Wenn die Funktion aktiviert ist, wird die Wasserbefüllung unterbrochen, wenn die Temperatur der Speisen um 10°C gesunken ist.

Rührwerk

Bas, Bas+, Midi, Maxi. Bottenomrörare som kan göra potatismos av 100 % fylld gryta och blanda 50 % rå köttfärs.
Varvtal 5-155 varv/minut. 6 förinställda program med olika rörmönster och accelerationstider möjliggör allt från mycket skonsam omrörning av känsliga produkter till kraftig omrörning och vispning. Allt med ett omrörarverktyg. Omröraren kan programmeras att stoppa efter viss tid samt programmeras för fördröjd start ett visst klockslag. Kort omröraraxel som underlättar vid manuell blandning samt vid rengöring av grytkärlet. Omrörarverktyg med låg vikt för god ergonomi. Tyst omrörare. <60dB (A) vid normal drift. Kontinuerlig oberoende övervakning av omrörarens varvtal medför hög säkerhet som standard.

Kühlung

Midi MaxiTeiggärfunktion über das Kühlsystem des Kochtopfes. Vollautomatische Wasserkühlung mit Leitungswasser und automatisches Ablassen des Kühlwassers nach der Kühlung. Elektronisch gesteuerte Wasserkühlung mit fortschrittlicher Temperaturmessung und bis zu
30% Wassereinsparung im Vergleich zu herkömmlichen manuellen Systemen.

Kontrolle der Lebensmitteltemperatur

Bas+, Maxi. Eine Temperaturregelung, die die Kochfunktion bei Bas+, Maxi und die Kühlfunktion bei Maxi anhand der Produkttemperatur steuert. Ideal für empfindliche Zutaten und Produkte, die leicht überkochen. gs-doc zur lokalen Protokollierung von HACCP-Daten im Kochbehälter ist im Lieferumfang enthalten. Die Daten können auf dem Touchscreen angezeigt werden. Zur Datensicherung können die Daten per E-Mail versendet werden.