M5 Maxi

Eine neue Generation von Rührwerkskesseln

Unser neuer M5-Auflauf verfügt über ein neues Bedienfeld in Form eines grafischen Touchscreens, der eine klare Übersicht bietet und einfach zu bedienen ist. Es ist auch möglich, mehrere Funktionen gleichzeitig zu steuern.

Volumen : 50 L
Klar
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Artikel Nr.: M5 Maxi 400mm Kategorie:
KONSTRUKTION

400mm Kipphöhe. (400 Liter hat 550mm)
Technische Konstruktion nach EN 13886.
Der Kochtopf ist aus Edelstahl mit einem vollverschweißten Topf aus säurebeständigem Edelstahl.
Hygienische Konstruktion mit einem Minimum an Komponenten an der Außenseite des Kochtopfes.
Gut isoliertes Schlagloch für guten Halt, niedrige Außentemperatur und hohe Energieeffizienz.
Der Druckbehälter ist so konstruiert, dass sich die Heizelemente unabhängig von der Position des Behälters unter Wasser befinden. Ein trockenes Kochen ist nicht möglich.
Automatische Wasserfüllung des Schlagloch-Dampfmantels.
Breite schwere Lippe auf dem Schlagloch minimiert das Verschütten und sorgt dafür, dass die Siebplatte nicht versagt.
Alle für den Betrieb erforderlichen Geräte Rührwerkskesselund Rührwerke werden in der rechten Säule des Topfes platziert.
Sehr einfacher Servicezugang über die Säulen des Kochtopfes mit nur einem Schloss pro Servicetür.
Elektrischer Anschlussarbeitsschalter in die rechte Säule des Kochtopfes integriert.
Wasseranschlüsse mit Vorabsperrventilen und Rückgewinnungsschutz Typ EB nach EN 1717.
Der Kochtopf kann werkseitig für den Strom- und Wasseranschluss vom Boden, vom Wand-/Installationskanal oder von der Decke angepasst werden.
Leckagearme Filter für den Rührerbetrieb ermöglichen standardmäßig den Anschluss an Erdschlussschalter zum persönlichen Schutz.
Elektrischer Anschluss nur für Cu-Kabel. Wenn ein Kabel verwendet werden soll, ist ein Adapter erforderlich.
Gehäuseklasse IPX5.

DECKEL

Hängender federbalancierter Kunststoffdeckel mit integriertem Inspektionsgitter. Die isolierenden Eigenschaften des Materials führen zu einer um über 20% niedrigeren Oberflächentemperatur als bei einem Edelstahldeckel bei normalen Betriebs- und Umgebungstemperaturen, wodurch der Energieverbrauch des Kochtopfes gesenkt wird.
Deckel aus Isolierkunststoff bedeuten ein deutlich geringeres Verbrennungsrisiko und eine Energieeinsparung im Vergleich zu Deckeln aus Edelstahlblech.
Kunststoffdeckel für gutes Arbeitsklima mit mehr als 20dB (A) geringerem Geräuschpegel als ein Deckel aus Edelstahlblech. Der Geräuschpegel eines Kunststoffdeckels liegt deutlich unter den Grenzwerten der schwedischen Arbeitsschutzbehörde, im Gegensatz zu einem Deckel aus Edelstahlblech.
Deckel für Inspektionsgitter.
Der Deckel kann um seinen Schaft gedreht werden, was eine ergonomische Arbeitsposition und ein Minimum an Abfall / Spritzer bei der Reinigung ermöglicht.
LED-Beleuchtung im Deckel für perfekten Überblick durch das Inspektionsgitter, wenn der Deckel aufgesetzt ist.

GOVERNANCE, ALLGEMEIN

Elektronische Steuerung mit grafischem Touchscreen, der einen klaren Überblick und eine einfache Bedienung bietet.
Zusätzliches Bedienfeld mit Tasten, die die gleichzeitige Verwendung von Umkippen, Rührwerk und Wassernachfüllung unabhängig vom auf dem Touchscreen angezeigten Menü ermöglichen.
Ergonomisch korrekt platziertes Bedienfeld.
Integrierter Webserver. Zugriff von Webbrowsern über das lokale Netzwerk.
Alle Einstellungen können bei Bedarf über das lokale Netzwerk vorgenommen werden.

SIEDEND

Elektronisch gesteuerte Siedefunktion mit doppelten Leistungsschritten und fortschrittlicher Temperaturmessung mit sehr hoher Genauigkeit.
Die Kochfunktion kann für die automatische Aktivierung der Heißhaltefunktion nach der eingestellten Zeit und für einen verzögerten Start zu einem bestimmten Zeitpunkt programmiert werden.
95% Wirkungsgrad je nach Topfgröße gemessen nach EFCEM-Standard.
Energiemessung via e-log. Der Energieverbrauch wird lokal in der Elektronik des Kochtopfes zusammengefasst und kann auf dem Touchscreen angezeigt werden.

WASSERFÜLLUNG, TOPFPFANNEN

Vollautomatische Wasserbefüllung mit Durchflussmessung in Deziliterauflösung.
Wasserauslauf auf dem Topfgefäß unter dem Deckel für beste Hygiene.
Manuell gesteuerte Wasserbefüllung jederzeit über Taste am Bedienfeld möglich.

RÜHRER

Bottom Rührer, der Kartoffelpüree aus 100% gefülltem Auflauf herstellen kann. Drehzahl 5-155 U /min. 6 voreingestellte Programme mit unterschiedlichen Rohrmustern und Beschleunigungszeiten ermöglichen alles vom sehr schonenden Rühren empfindlicher Produkte bis hin zu starkem Rühren und Verquirlen. Alles mit einem Rührwerkzeug. Das Rührwerk kann so programmiert werden, dass es nach einer bestimmten Zeit stoppt und für einen verzögerten Start zu einem bestimmten Zeitpunkt programmiert wird.
Kurze Rührwelle, die das manuelle Mischen und Reinigen des Topfgefäßes erleichtert. Rührwerke mit geringem Gewicht für gute Ergonomie. Leises Rührwerk. Weniger als 60dB (A) im Normalbetrieb. Die kontinuierliche, unabhängige Überwachung der Drehzahl des Rührwerks bietet standardmäßig eine hohe Sicherheit.

KÜHLUNG

Vollautomatische Wasserkühlung mit Wasserhauptwasser und automatische Ableitung des Kühlwassers nach dem Abkühlen.
Elektronisch gesteuerte Wasserkühlung mit fortschrittlicher Temperaturmessung und bis zu 30% Wassereinsparung im Vergleich zu herkömmlichen manuellen Systemen.

GÄRUNG

Fermentationsfunktion für Teig über das Kochtopfkühlsystem.

SOUS VIDE

Programm zum Kochen mit Sous-Vide ist enthalten. Als Zubehör sind Körbe für Sous-Vide erhältlich. Das Sous-Vide-Programm nutzt das Kochtopfrührwerk, die Kühlfunktion und die Kerntemperaturregelung, um eine niedrige und gleichmäßige Temperatur im gesamten Gefäß zu erreichen.

KERNTEMPERATURREGELUNG

Kerntemperaturregelung / Lebensmitteltemperaturregelung, die die Siedefunktion und die Kühlfunktion mit der Temperatur des Produkts steuert. Perfekt für empfindliche Inhaltsstoffe und Produkte, die leicht überkochen.
gs-doc zur lokalen Protokollierung von HACCP-Daten im Topf ist enthalten. Die Daten der letzten Stunden werden rollend in der Kochtopfelektronik gespeichert und stehen für die Anzeige auf dem Touchscreen zur Verfügung.

 

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