KONSTRUKTION
400mm Kipphöhe. (400 Liter hat 550mm)
Technische Konstruktion nach EN 13886.
Der Kochtopf ist aus Edelstahl mit einem vollverschweißten Topf aus säurebeständigem Edelstahl.
Hygienische Konstruktion mit einem Minimum an Komponenten an der Außenseite des Kochtopfes.
Gut isoliertes Schlagloch für guten Halt, niedrige Außentemperatur und hohe Energieeffizienz.
Der Druckbehälter ist so konstruiert, dass sich die Heizelemente unabhängig von der Position des Behälters unter Wasser befinden. Ein trockenes Kochen ist nicht möglich.
Automatische Wasserfüllung des Schlagloch-Dampfmantels.
Breite schwere Lippe auf dem Schlagloch minimiert das Verschütten und sorgt dafür, dass die Siebplatte nicht versagt.
Alle für den Betrieb erforderlichen Geräte Rührwerkskesselund Rührwerke werden in der rechten Säule des Topfes platziert.
Sehr einfacher Servicezugang über die Säulen des Kochtopfes mit nur einem Schloss pro Servicetür.
Elektrischer Anschlussarbeitsschalter in die rechte Säule des Kochtopfes integriert.
Wasseranschlüsse mit Vorabsperrventilen und Rückgewinnungsschutz Typ EB nach EN 1717.
Der Kochtopf kann werkseitig für den Strom- und Wasseranschluss vom Boden, vom Wand-/Installationskanal oder von der Decke angepasst werden.
Leckagearme Filter für den Rührerbetrieb ermöglichen standardmäßig den Anschluss an Erdschlussschalter zum persönlichen Schutz.
Elektrischer Anschluss nur für Cu-Kabel. Wenn ein Kabel verwendet werden soll, ist ein Adapter erforderlich.
Gehäuseklasse IPX5.
GOVERNANCE, ALLGEMEIN
Elektronische Steuerung mit grafischem Touchscreen, der einen klaren Überblick und eine einfache Bedienung bietet.
Zusätzliches Bedienfeld mit Tasten, die die gleichzeitige Verwendung von Umkippen, Rührwerk und Wassernachfüllung unabhängig vom auf dem Touchscreen angezeigten Menü ermöglichen.
Ergonomisch korrekt platziertes Bedienfeld.
Integrierter Webserver. Zugriff von Webbrowsern über das lokale Netzwerk.
Alle Einstellungen können bei Bedarf über das lokale Netzwerk vorgenommen werden.
SIEDEND
Elektronisch gesteuerte Siedefunktion mit doppelten Leistungsschritten und fortschrittlicher Temperaturmessung mit sehr hoher Genauigkeit.
Die Kochfunktion kann für die automatische Aktivierung der Heißhaltefunktion nach der eingestellten Zeit und für einen verzögerten Start zu einem bestimmten Zeitpunkt programmiert werden.
95% Wirkungsgrad je nach Topfgröße gemessen nach EFCEM-Standard.
Energiemessung via e-log. Der Energieverbrauch wird lokal in der Elektronik des Kochtopfes zusammengefasst und kann auf dem Touchscreen angezeigt werden.
WASSERFÜLLUNG, TOPFPFANNEN
Vollautomatische Wasserbefüllung mit Durchflussmessung in Deziliterauflösung.
Wasserauslauf auf dem Topfgefäß unter dem Deckel für beste Hygiene.
Manuell gesteuerte Wasserbefüllung jederzeit über Taste am Bedienfeld möglich.
RÜHRER
Bottom Rührer, der Kartoffelpüree aus 100% gefülltem Auflauf herstellen kann. Drehzahl 5-155 U /min. 6 voreingestellte Programme mit unterschiedlichen Rohrmustern und Beschleunigungszeiten ermöglichen alles vom sehr schonenden Rühren empfindlicher Produkte bis hin zu starkem Rühren und Verquirlen. Alles mit einem Rührwerkzeug. Das Rührwerk kann so programmiert werden, dass es nach einer bestimmten Zeit stoppt und für einen verzögerten Start zu einem bestimmten Zeitpunkt programmiert wird.
Kurze Rührwelle, die das manuelle Mischen und Reinigen des Topfgefäßes erleichtert. Rührwerke mit geringem Gewicht für gute Ergonomie. Leises Rührwerk. Weniger als 60dB (A) im Normalbetrieb. Die kontinuierliche, unabhängige Überwachung der Drehzahl des Rührwerks bietet standardmäßig eine hohe Sicherheit.
KERNTEMPERATURREGELUNG
Kerntemperaturregelung / Lebensmitteltemperaturregelung, die die Kochfunktion mit der Temperatur des Produkts steuert. Perfekt für empfindliche Zutaten und Produkte, die leicht überkochen.
gs-doc zur lokalen Protokollierung von HACCP-Daten im Topf ist enthalten. Die Daten der letzten Stunden werden rollend in der Elektronik des Kochtopfes gespeichert und stehen für die Anzeige auf dem Touchscreen zur Verfügung.
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